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　　提倡设立专业点菜师；杜绝诱导主顾过分消费；通过发放节约优惠券等方式适当表彰激励厉行节约的主顾……为相应“制止餐饮浪费”，在征求相干专家意见发起的基础上，商务部服贸司和中国烹调协会日前草拟了《宴席节约服务规范》(以下简称规范)。根据行业尺度制定流程，为包管尺度的科学性、严谨性和适用性，目前正在公然征求意见。

　　近段时间，为“制止餐饮浪费”，天下多地餐饮协会、烹调协会都发出了节约倡议。而在餐饮消费形态中，宴席尤其是大型宴会每每是浪费征象的“重灾区”。在这种现状下，就宴席节约制定专门服务规范，简直颇有针对性。

　　此前有媒体观察显示，不少“剩宴”浪费惊人，尤其是婚宴、生日宴等，有的一桌浪费约四成。宴席一般到场人数多，点菜数目多，加上传统的“以量多为客气”的待客风俗，每每很容易造成浪费。这种较普遍的浪费征象，需要消费者重新审阅自己的宴席消费习惯和待客理念。但与此同时，餐饮谋划者在这方面也完全可以有更积极的引导。

　　好比，规范提出餐饮服务单元应在宴席菜单备注单个菜品主材重量，对服务员举行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的发起，以致设立专业点菜师，这些实在都是可行性较强的反浪费举措。

　　相较于消费者，餐厅谋划者有经验和信息上风，对于点菜量“度”的掌握，显然更准确。将菜品的份量巨细、食材重量更明确告诉消费者，并在菜单中添加诸如“单份菜品适合几人食用”等详细信息，实在就是通过减少信息不对称，为消费者适度点餐、消费提供更详细的参照和依据。而有条件的餐厅设立专门的点菜师，也可以或许从更专业的角度帮助消费者适度消费，减少不须要的浪费。一定水平上说，这也可以成为餐厅服务创新的一个“卖点”。

　　规范还要求，餐饮服务单元应将餐饮节约理念转化为详细行动，把制止餐饮浪费融入生产谋划及宴席服务的每一个环节。其中一个细节颇为接地气——餐饮服务单元在宴席主持词、祝福语等设计历程中，可加入“节约消费”、“减少浪费”等内容，并自动向主顾宣讲。这种节约提示，看似与宴席的气氛相违和，但实在，经由餐厅谋划者说出来，不仅给人“线人一新”之感，也可以或许照顾宴请者的“体面”，实在恰到利益，有助于反浪费理念的“下沉”，得到来宾的认同。

　　除此之外，规范还发起，宴席竣事后，餐饮服务单元可对厉行节约的主顾给予一定奖励或优惠，好比通过发放节约优惠券等方式适当举行表彰激励。由一般场景下消费满几多送优惠券，到对厉行节约的消费者发放优惠券，这看似有违餐厅利益最大化的原则，但换个角度看，勉励消费者适度消费、制止浪费，有利于提高餐厅的翻台率，也可以或许减少厨余垃圾处置惩罚成本，而且这种真正为消费者着想的服务理念，也更能增长消费者的好感。综合而言，反倒可能提升餐厅的现实“得到感”。

　　宴席在中国人的餐饮消费中，属于一种较特别的形态，一些消费者每每更喜好讲排场。而造成过分消费和浪费，许多时候不外是碍于体面。他们心田里未必不认同适度消费，但由于缺乏“外力”引导，却很难真正挣脱畸形的体面观。

　　基于这一现实，如果餐厅谋划者可以或许在每个环节都强化节约和反浪费的提示与服务，现实上就有助于消解体面生理，甚至可以强化“以适度适量为荣”的宴请气氛。而“宴请观”变化了，其他一般的餐饮消费，也自然可以或许有更多的反浪费自觉。

（文章来源：新京报）

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